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Dolce di Mele col Bimby

INGREDIENTI:

  • 200g di farina
  • 150g di zucchero
  • n1 bustina di lievito
  • 1kg di mele
  • 250g di marmellata gusto a piacere
  • n1 limone succo più buccia
  • n1 bustina di lievito
  • n.1 pizzico di sale

dolce di mele

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, e irrorarle con il succo di limone, tenendone da parte 2 intere.

Inserire nel boccale la farfalla, lo zucchero e i tuorli, tenendo a parte gli albumi, montare 3 minuti a 40° Vel. 3.

Togliere la farfalla, unire gli albumi, la farina, la buccia grattugiata del limone, le mele, il lievito e il sale, amalgamare: 1 minuto a Vel. 4-6.

Imburrare uno stampo, spolverizzarlo di farina e versare il composto; distribuire sopra la marmellata a cucchiaiate, tenendone un poco da parte. Nel frattempo togliere il torsolo alle 2 mele, tagliarle a fette sottili orizzontali in modo che rimanga al centro il buco, sistemarle sul composto, riempire i buchi delle mele con la marmellata tenuta da parte e cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 min. FINE 🙂

Cremini ai tre cioccolati col Bimby

INGREDIENTI per 20 pezzi:

  • 200g di cioccolato al latte a pezzi
  • 150g di nocciole tostate
  • 200g di cioccolato bianco a pezzi
  • 200g di cioccolato fondente a pezzi
  • 30g di burro

cremini ai tre cioccolati

PREPARAZIONE:

Si inizia rivestendo un contenitore con pellicola trasparente. Mettere le nocciole nel boccale e ridurre in povere per 10 secondi a Vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare a parte.

Mettere nel boccale il cioccolato bianco e tritare per 5 secondi a Vel.7. Trasferire in una ciotola e conservare a parte.

Mettere nel boccale il cioccolato a latte e tritate per 5 secondi a Vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare a parte.

Mettere nel boccale il cioccolato fondente tritate per 5 secondi a Vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare a parte.

Mettere nel boccale il trito del cioccolato bianco, 50g di nocciole polverizzate e 10 g di burro, fondere per 5 minuti a 50° a Vel. 5.

Poi frullare per 20 secondi a Vel. 7. Versare nella teglia preparata in precedenza e riporre in congelatore fino a farlo indurire.

Senza lavare il boccale mettere il trito di cioccolato a latte 50g di nocciole polverizzate e 10g di burro, fondere per 3 minuti a 50° a Vel. 5.

Poi frullare per 20 secondi a Vel. 7. Versare nella teglia sopra il cioccolato bianco. Riporlo in congelatore fino a farlo indurire.

Senza lavare il boccale, mettere il trito di cioccolato fondente, 50g di nocciole polverizzate e 10g di burro fondere per 3 minuti a 50° a Vel. 5.

Poi frullare per 20 secondi a Vel. 7. Versare nella teglia sopra il cioccolato al latte. Riporlo in congelatore fino a farlo indurire. Servire tagliando il composto a cubetti regolari FINE 🙂

Stella ai Frutti di Bosco col Bimby

INGREDIENTI per 8 porzioni:

  • 150 di lamponi
  • 250g di frutti di bosco
  • 20g di liquore all’arancia
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • n.4 uova
  • 20g di succo di arancia
  • 140g di zucchero
  • 20g di burro morbido a pezzi
  • 70g di fecola di patate
  • 8g di lievito in polvere per dolci
  • 40g di cacao amaro

stella ai frutti di bosco

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°.

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero, montare per 8 minuti a 37° a Vel. 3.

Aggiungere il succo di arancia, il burro, la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito, mescolare per 1 minuto a Vel. 3.

Trasferire l’impasto in uno stampo in silicone a forma di stella e cuocere in forno caldo per 35 minuti a 180°.

Togliere dal forno e far raffreddare la base all’interno dello stampo.

Sformare delicatamente la stella capovolgendola su un vassoio da torta e tenere da parte.
Tagliare la stella a metà orizzontalmente e togliere lo strato superiore.

Spennellare lo strato inferiore con il liquore all’arancia e stendere la confettura di frutti di bosco. Riposizionare la parte superiore della stella, sistemare al centro i lamponi freschi e spolverizzare con lo zucchero al velo. FINE 🙂

Semifreddo al Torrone col Bimby

INGREDIENTI per 10 semifreddi:

PER IL SEMIFREDDO

  • 20g di rum bianco
  • 400g di panna
  • 200g di zucchero
  • n.4 tuorli
  • n.4 albumi
  • 120g di torrone binco a pezzi

SALSA AL CIOCCOLATO

  • 50g di burro morbido a pezzi
  • 100g di panna
  • 250g di cioccolato fondente a pezzi

semifreddo al torrone

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare per 20 secondi a Vel. 10.  Riunire sul fondo con la spatola.

Posizionare la farfalla, aggiungere i tuorli e montare per  7 minuti a 37° Vel. 3.

Aggiungere il Rum e amalgamare per 5 secondi a Vel. 3. Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla, mettere gli albumi e montare per 4 minuti a 37° a Vel. 3.5. Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Nel boccale pulito e ben asciutto, posizionare la farfalla, mettere  la panna e montare a Vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato. Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e riporre in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto, mettere il torrone, tritare per 10 secondi a Vel. 7. Con una spatola da pasticceria, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di zucchero e tuorli con movimenti dal basso verso l’alto finché il composto sarà omogeneo, aggiungere il torrone tritato e amalgamare e infine unire la panna montata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, finché i due composti si saranno ben amalgamati e senza grumi. Versare il composto in 10 stampini singoli e riporli in congelatore per almeno 5 ore.

Salsa al cioccolato:

Nel boccale pulito e asciutto mettere il cioccolato e tritare per 10 secondi a Vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e la panna, cuocere per 10 minuti a 50° Vel. 4.

Togliere gli stampini dal congelatore e lasciare a temperatura ambiente per 5 minuti. Disporre la salsa al cioccolato sul fondo di ciascun piatto da portata. Sformare i semifreddi e metterli al centro di ogni piatto. Servire subito. FINE 🙂

 

Cheesecake delle Feste

INGREDIENTI per 8 :

  • 80g di burro morbido
  • n.6 fogli di gelatina in fogli 12g
  • 350g di panettone senza canditi a fette
  • 200g di succo di arancia
  • 80g di zucchero
  • 500g di ricotta
  • 170g di yogurt greco
  • 150g di frutta mista candita

cheesecake

PREPARAZIONE:

Tostare bene le fette di panettone e in una ciotola ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Mettere nel boccale le fette di Panettone tostate e tritare per 20 secondi a Vel. 7.

Aggiungere il burro e amalgamare per 1 minuto a Vel. 5.

Foderare uno stampo con fondo apribile (Ø 28 cm) con carta forno, trasferirvi il composto, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero.

Mettere nel boccale il succo di arancia, la gelatina strizzata e lo zucchero, cuocere per 7 minuto a 100° a Vel. 4.

Lasciare intiepidire, poi aggiungere la ricotta e lo yogurt greco, mescolare per 20 secondi a Vel. 3.

Tagliare a pezzetti la frutta candita, lasciando qualche pezzo intero per decorare. Aggiungere la frutta candita a pezzetti al composto di ricotta, amalgamare per 30 secondi a Vel. 4.

Trasferire il composto nello stampo, livellarlo bene con la spatola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Sistemare la cheesecake su un vassoio, decorarla con la frutta candita FINE 🙂

Coppette di Mascarpone col Bimby

INGREDIENTI per 8 coppette:

  • n.1 bicchiere di marsala secco
  • n.2 tazzine di caffè
  • 250g di amaretti sbriciolati

CREMA:

  • n.3 albumi
  • n.5 tuorli
  • 500g di mascalpone
  • 100g di zucchero

CROCCANTE:

  • 300g di zucchero
  • 200g di mandorle

COPPETTE DI MASCARPONE

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale le mandorle e tritare grossolanamente per 5 secondi a Vel. 6.

Togliere dal boccale e tenere da parte.

In una padella antiaderente (circa Ø 27 cm) mettere lo zucchero e portarlo a circa 180°C (utilizzare un termometro da cucina). Quando lo zucchero sarà biondo e caramellato (vedere consiglio), unire le mandorle tritate messe da parte.

Trasferire il composto su un piano di marmo (o in una teglia rivestita di carta forno) leggermente oliato (vedere consigli). Rimestare il composto con una spatola da pasticceria poi, una volta intiepidito, spianare velocemente con il matterello.

Nel boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla e mettere albumi, montare per 4 minuti a 37° a Vel. 3. Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e mettere da parte in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto, mettere lo zucchero e il mascarpone, frullare per 20 secondi a Vel. 4.

Con le lame in movimento a Vel. 4, aggiungere i tuorli uno alla volta e mescolare per 30 secondi a Vel. 5. Trasferire in una ciotola.

Con una spatola da pasticceria incorporare alla crema al mascarpone gli albumi montati mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Bagnare una parte degli amaretti nel Marsala e una parte gli amaretti con il caffé.

Disporre sul fondo delle coppette uno strato di crema al mascarpone, coprire con gli amaretti sbriciolati e bagnati nel Marsala. Fare un secondo strato di crema e coprire con gli amaretti sbriciolati e bagnati nel caffè. Finire con uno strato di crema e coprire con il croccante tritato. Riporre in frigorifero per 3 ore prima di servire. FINE 🙂

Tartufini col Bimby

INGREDIENTI per 50 Tartufini:

  • 40g di burro a pezzi
  • 230g di panna
  • 450g di cioccolato fondente a pezzi
  • cacao amaro in polvere
  • zucchero a velo
  • granella di nocciola
  • cocco grattugiato

Tartufini

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale il cioccolato fondente, tritare per 20 secondi a Vel. 7. Trasferire in una ciotola.

Mettere nel boccale la panna e il burro, scaldare per 4 minuti a 70° a vel. 2.

Unire il cioccolato tritato e mescolare per 20 secondi a Vel. 3.

Trasferire la ganache in una ciotola e riporre in frigorifero per 2 ore.

Rivestire un vassoio con carta forno. Con un cucchiaino prelevare una noce di ganache e con il palmo della mano realizzare tante piccole palline, e adagiarle sul vassoio preparato e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passare i tartufini nella copertura desiderata, riporli su dei pirottini da bon bon e servire. FINE 🙂

Gelato allo Yogurt e Anguria col Bimby

INGREDIENTI per 8 porzioni:

  • 50g di gocce di cioccolato
  • 200g di yogurt al naturale, congelato a cubetti
  • 130g di zucchero
  • 500g di polpa di anguria senza semi e congelata a pezzi

gelato allo yogurt e anguria

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare aper 15 secondi a Vel. 10 e riunire sul fondo.

Aggiungere lo yogurt e la polpa di anguria e frullare per 1 minuto circa a Vel 7 fino alla consistenza desiderata.

Unire le gocce di cioccolato e amalgamare gradualmente con la spatola.

Servire subito FINE 🙂

Mojito Analcolico col Bimby

INGREDIENTI per 2 Mojito :

  • 250g di cubetti di ghiaccio
  • 300g di polpa di anguria senza semi + q.b.
  • 20g di foglie di menta lavate
  • 30g di zucchero di canna
  • 1/2 lime. pelato al vivo
  • 10g di succo di limone
  • 150g di succo di ananas

mojito analcolico

PREPARAZIONE:

Prendere 2 bicchieri da cocktail e mettere in ciascuno 10 foglie di menta, 15g di zucchero di canna, 2 pezzetti di lime e pestare energicamente per 15 secondi circa.

Mettere nel boccale il ghiaccio e tritare per 10 secondi a Vel. 5.

Riempire i 2 bicchieri.

Mettere nel boccale la polpa di anguria, il succo di limone e il succo di ananas, frullare per 30 secondi a Vel. 5. In una ciotola, filtrare iI succo ottenuto con un colino a maglia fine, versarlo nei bicchieri e mescolare con un cucchiaio lungo.

Decorare, a piacere, con un triangolino di anguria, 2 foglie di menta e servire subito. FINE 🙂

Sorbetto della Passione

INGREDIENTI per 10 sorbetti:

  • 50g di banana sbucciata a pezzi
  • 250g di frutti della passione, la polpa (600g peso lordo)
  • 180g di zucchero
  • 150g di mele verdi sbucciate a pezzettini
  • 50g di succo di arancia
  • 800g di cubetti di ghiaccio

sorbetto della passione

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare per 15 secondi a Vel. 10.

Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Senza lavare il boccale, mettere la polpa dei frutti della passione e frullare per10 secondi a Vel. 9.

In una ciotola, filtrare il composto con un colino a maglia fine.

Sciacquare il boccale, mettere la banana, la mela verde, il succo di ‘arancia, il succo del frutto della passione e Ìo zucchero a velo e frullare per 20 secondi a Vel. 10.

Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e frullare per 1 minuto a Vel. 9 spatolando. Servire subito. FINE 🙂

Pasticciotto Leccese col Bimby

INGREDIENTI per 10 pezzi:

PER LA PASTA FROLLA

  • n.1 uovo
  • n.2 tuorli
  • n.1 limone la scorza senza la parte bianca
  • 125g di zucchero
  • 125g di strutto a temperatura ambiente
  • 250g di farina bianca tipo 00
  • n.2 pizzichi di ammoniaca per dolci

PER LA CREMA

  • n.2 uova
  • 500g di latte
  • n.1 limone la scorza senza la parte bianca
  • 40g di farina 00 + q.b.
  • 70g di zucchero

pasticciotto leccese

PREPARAZIONE:

PASTA FROLLA

Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero e polverizzare per 10 secondi a Vel. 9. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere lo strutto, l’uovo, l tuorlo, la farina e l’ammoniaca e impastare per 10 secondi a Vel 5. Trasferire la pasta sul tavolo da lavoro, compattare con le rnarni e formare un cilindro. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 50 minuti circa.

CREMA

NeI frattempo, nel boccale pulito e asciutto, mettere la scorza di limone e Ia farina, polverizzare per10 secondi a Vel.9. Riunire sul fondo con Ìa spatoÌa
Aggiungere lo zucchero, le uova e il latte, e cuocere per 7 minuti a 90° a Vel. 4. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente a temperafura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180°
Togliere Ia pellicola trasparente dal cilindro di cilindro di frolla e riporlo sul tavolo di lavoro leggermente infarinato. Tagliare il cilindro a fette da 3 cm di spessore e schiacciare ciascuna fetta formando un cerchio e foderare 10 stampini ovali per pasticciotto. Riempire ogni stampino con la crema, senza prernere e chiudere con altra pasta frolla. Sistemare gli stampini sulla placca del forno e spennellare la superficie con il tuorlo rimasto.
Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti a 180° fino a quando la superficie non diventa ambrata.
Far raffreddare i pasticciotti, sformarli e servirli FINE 🙂

Moretti al Cioccolato col Bimby

INGREDIENTI per 6 moretti:

  • 250g di zucchero
  • 50g di acqua
  • 200g di cioccolato fondente a pezzi
  • n.4 albumi
  • n.6 wafer tondi dello stesso diametro degli stampi
  • stampini in sillicone da 8 cm di diametro e 3 di altezza

moretti al cioccolato

PREPARAZIONE:

Si inizia mettendo nel boccale il cioccolato e si trita per 8 secondi a Vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.

Fondere per 3 minuti a 50° a Vel. 3 .

Con l’aiuto di un pennello foderare 6 stampini in silicone da 8 cm di diametro a 3 cm di altrezza con il cioccolato fuso e far raffreddare 10 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione tenendo in caldo il cioccolato rimasto.
Nel frattempo mettere nel boccale 200 g di zucchero, I’acqua e cuocere per 8 minuti a 120° a Vel. SOFT.

Trasferire lo sciroppo ottenuto in una ciotola e tenere in caldo.
Senza lavare il boccale posizionare la farfalla, mettere gli albumi e lo zucchero rimasto, montare per 6 minuti a Vel. 3.5 versando a filo lo sciroppo caldo.
Riempire con il composto gli stampini per tre quarti cliudere con il wafer e spennellare con il cioccolato fuso rimasto.

Far raffreddare in frigo per almeno 2 ore e servire FINE 🙂

Panna Vegana all’aroma di arancia Dolce Densa col Bimby

INGREDIENTI:

  • 20g di zucchero
  • 200g latte di soia
  • 400g di olio di semi di mais
  • buccia di arancia grattugiata q.b.

panna vegana

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale lo zucchero, il latte di soia e l’olio, la scorza di arancia a piacere in base a quanto volete aromatizzare la vostra panna ed emulsionare per 1 minuto a Vel. 6 o fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Per eliminari completamente le tracce d’olio fare Vel. TURBO per 1 secondo 1-2 COLPI.

Trasferire la panna vegetale in un contenitore con chiusura ermetica. Far riposare in frigo cosi si armonizzerà il gusto e diventerà più leggera al palato.

Conservare in frigo FINE 🙂

Panna Vegana Dolce Liquida col Bimby

INGREDIENTI:

  • 20g di zucchero
  • 200g latte di soia
  • 300g di olio di semi di mais

panna vegana liquida

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale lo zucchero, il latte di soia e l’olio, emulsionare per 1 minuto a Vel. 6 o fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Trasferire la panna vegetale in un contenitore con chiusura ermetica.

Conservare in frigo FINE 🙂

Se si desidera utilizzare la panna per una ricetta salata non aggiungete lo zucchero ma 5g di sale 🙂